老趙刀切麵該說是信維市場的一寶。最早吃老趙的麵是 38 年前在建中的後門外。再見到他時，是信義路信維市場與郵局之間，未打通的大安路上。當年1977，老趙只有一個雙輪的攤販推車。一個人在推車的平台上用兩尺長的趕麵棍趕麵。車旁一個 50cm 的生鐵鍋煮麵。那時候只賣一種口味的刀切炸醬麵。只分大小碗沒第三種選擇了。乾拌的炸醬麵吃完麵後再拿著殘餘醬湯的麵碗加些煮麵的湯水，就這樣原湯化原食。我喜歡在加麵湯前的碗裡，再加些蔥花與小黃瓜絲，老趙一向也沒拒絕。
憑良心說，老趙的刀切麵除了麵的咬勁讓你吃得飽實吃外，很難說有甚麼特別好吃的。雖然老趙的麵種增加了許多，豬腳、牛肉、牛筋等。可總還是這拌了炒豬肉絲、小黃瓜絲、蔥花、肉絲湯與炸醬的刀切炸醬麵，才是老趙讓人回味的一絕。擺攤擺了些年後，老趙有了兩個小店面。信維市場也另又開了幾攤刀切麵。中午與傍晚一定要大排長龍等煮麵，是老趙的攤位每天必然上演的節目。

至於，老趙呢 ? 五年多來沒見他來店裡了，第二代的趙老弟似也難得見到人了，現在大都是雇用的店員在煮麵。老趙的糖尿病影響的腳不良於行。炸醬麵的口味則是依舊。

說老趙刀切麵是信維市場的一寶，是因為刀切麵在信維市場立足，甚至現在有好幾家都賣刀切麵，老趙是起家的第一店。老趙做出了特色，其他人覺得也能來賣，才又有了別家的刀切麵。信維市場還有一家老于的牛肉餡餅也是一寶。全台北有多少家賣牛肉餡餅的，數十年來就老于做的最好吃，可惜二十多年前就沒再見老于的店了。傘兵退伍的老于年歲是比老趙還大些，也不知是返國去了或是已經不在了。三十年前，在信維市場內巷的小店，堅持客到才包才煎的老于牛肉餡餅，也是美天都要見一長排的等候隊伍。老于說，堅持一定要現包。他說若先包了餡中的當汁就會濕了麵皮，口味就不對了。先煎好了等客來，那更不對。於是，只好想吃好吃的就都要陪著等老于一個個現包現煎。

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